水果蔬菜pH测试方法

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水果蔬菜pH测试方法

1主题内容和适用范围 ：本标准规定了测定水果和蔬菜产品pH值的电位差法。适用于水果和蔬菜产品 pH 值的测定
。
2 引用标准   
GB 6857 pH基准试剂苯二甲酸氢钾

GB 6858 pH基准试剂酒石酸氢钾
3 试剂
3.1  新鲜蒸馏水或同等纯度的水 : 将水煮沸 5 ～ 10, 冷却后立即使用 , 且存放时间不应超过30分钟 。

3.2 pH标准缓冲溶液 : 制备方法按  GB6857 、 GB6858 中规定操作。

4  仪器
pH 测定装置: 分度值 0.02 单位。在试验温度下用已知 pH 值的标准缓冲溶液进行校正。
5 样品的制备
5.1  液态产品和易过滤的产品〔例如 : 果 ( 菜 ) 汁、水果糖、浆、盐水、发酵的液体等〕： 将试验样品充分混合均匀。

5.2  稠厚或半稠厚的产品和难以分离出液体的产品 ( 例如 : 果酱、果冻、糖浆等）：取一 部分实验样品，在捣碎机中捣碎或在研钵中研磨，如果得到的样品仍较稠，则加入等量的ph 水混匀。

5.3  冷冻产品 : 取一部分实验样品解冻 , 除去核或籽腔硬壁后 , 根据情况按5.1 条或 5.2 条方法制备。

5.4  干产品 : 取一部分实验样品 , 切成小块 , 除去核或籽腔硬壁 , 将其置于烧杯中, 加入 2 ～ 3 倍重量或更多些的水, 以得到合适的稠度。在水浴中加热 30min, 然后在捣碎机中捣至均匀。

5.5  固相和液相明显分开的新鲜制品 ( 例如 : 糖水水果 ' 盐水蔬菜罐头产品 ): 按 5.2 条方法 制备。

6  分析步骤
6.1  仪器标准操作程序按仪器说明书进行。先将样品处理液和标准缓冲溶液调至同一温度 , 并将仪器温度补偿旋钮调至该温度上 , 如果仪器无温度校正系统 , 则只适合在 25 ℃时进行测定。

6.2  样品测定ph 在玻璃或塑料容器中加入样品处理液 , 使其容量足够浸没电极 , 用 ph 测定装置测定样
品.处理液 , 并记录 ph 值 , 精确至 0.02 单位。同一制备样品至少进行两次测定。

7  分析结果的计算
如能满足第 8 章的要求 , 取两次测定的算术平均值作为测定结果。准确到小数点后第二位。

8 重复性
对于同一操作者连续两次测定的结果之差不超过 0.1 单位 , 否则重新测定。