植物水分的测定

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测定植物样品水分的目的有二。

一是为了了解植物的实际含水情况，因为：

①植物水分和干物质(水分以外的物质)的含量是植物生理状态和成熟度的重要指标；

②在研究作物施肥效应和光合利用率等问题时经常要测定植物干物质积累的情况；

③种子、水果、蔬菜、饲料等的水分含量是检定品质和判断是否适于储藏的重要标准。

二是为了要以全干样品为基础来计算各成分的%含量，因为新鲜样品的含水量变化很大，风干样品的含水量也随空气的湿度和温度而改变，如果用鲜样或风干样为基础来计算各成分的%含量的数值也就会随样品含水量的改变而变动，只有用全干样品为基础，各成分含量的数值才能保持不变。

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风干植物样品水分的测定

方法原理风干的植物组织样品或种子样品的水分常用100—105℃烘干法测定。烘干时样品的失重被认为是水分重，所以这是一种间接测定水分的方法。样品在高温烘烤时可能有部分易焦化、分解或挥发的成分损失致产生水分测定的正误差，也可能因水分未完全逐尽(或在冷却、称量时吸湿)或有部分油脂等被氧化增重而造成误差。但在严格控制操作的情况下，对大多数样品来说，烘干法仍然是测定水分的较准确的标准方法。?

操作步骤  取洁净铝盒，放入100—105℃烘箱中烘半小时。取出，盖好，移入干燥器中冷至室温(约20分钟)，称重。再烘半小时，称重，两次称重差不超过1mg就算已达恒重。将粉碎、混匀的风干植物样品约3.000g平铺在铝盒中，称量后将盖子放在盒底下，放在已预热至约115℃的烘箱中，关门，调整温度在100—105℃之间，烘烤4—5小时，取出，盖好，移入干燥器中冷却至室温后称量。再同法烘烤约2小时。再称重，此时可先将砝码放好。因为重量之差一般只有几毫克。如此继续烘称，直到前后两次重量之差不超过2mg为止。如果后一次重量大于前次，则以前一次重量为准。?

结果计算?水分%(风干基)=样品烘烤前后重量之差/风干样品重量×100??

干物质%(风干基)=样品烘烤后的重量/风干样品重量×100?

应该指出，在植物和肥料分析中，水分%的计算习惯上都是以分析样品(风干或鲜湿的样品)为基础的。这种表达方式较易为群众理解和接受。例如，某一含水%(鲜湿基)为85%的新鲜植物样品，如以干样计算，它的水分%将为85/15=566%，前者很易理解，后者则颇费解。

新鲜植物样品水分的测定?

方法原理新鲜植物样品不宜直接在100℃烘烤，因为高温时外部组织可能形成干壳，反而阻碍内部组织中水分的逸出，因此须在较低温度下初步烘干升温至100—105℃烘干。此法只适于热稳定性高的不含易热解和易挥发成分的样品；如果是幼嫩植物组织和含糖、干性油或挥发性油的样品，都不宜用此法。?

操作步骤取一小烧杯，放入约5.000g干净的纯砂和一支玻棒?①，放入100—105℃烘箱中至恒重。向杯中加入剪碎、混匀的多汁新鲜样品约5g?②，与砂搅匀后称重，将杯和内容物先在50—60℃(不鼓风)烘约3—4小时，冷却，称重，再同法烘约2小时，再称重量，至恒重为止。?

结果计算?

水分%(鲜湿基)=称样前后重量之差/新鲜样品重量×100??

干物质%(鲜湿基)=称样烘烤后的重量/新鲜样品重量×100?

注释?

①水分不很多的松散的新鲜样品可以不加砂和玻棒，或改用铝盒称样。?

②粗粒的鲜样应多称些，以提高称样的代表性。